Vandaag deel ik het recept van een salade ideaal als lunch of avondmaal. Simpel, snel en lekker
niveau: makkelijk budget: € tijd: 25 min
4 personen
ingrediënten:
200g quinoa
1 aubergine
4 tomaten
1/2 komkommer
1/2 groene paprika
1/2 rode paprika
Fetakaas
peper
Basilicum en munt
bouillonblokje
olijfolie
Spoel de quinoa en kook deze in water met een bouillonblokje. Als de quinoa gaar is giet je hem af en voeg je wat olijfolie toe.
Snij de aubergine in plakken en grill in een grillpan zonder vetstof. Snij daarna in blokjes
Snij de komkommer, tomaat en paprika's in blokjes.
Meng de groenten onder de Quinoa.
snij de feta in blokjes en leg deze bovenop de quinoa.
snipper de basilicum en de munt en leg deze boven de feta kaas.
Kruid af met peper en eventueel nog wat extra olijfolie
Smakelijk!
Een reactie posten